Restaurant Le Safran_HD copy

Njutning på exklusiv 5 stjärnig nivå

Posted by & filed under Taste Talk.

I det anrika 5 stjärniga hotellet ” L’Hotel du Collectionneur“ i Paris vid LArc de Triump förtrollar kökschefen François Gagnaire sina gäster med en fascinerande blandning utav det franska köket och aromer från hela världen. Med förkärlek experimenterar han med vad som är restaurangvärldens eviga ädelsten och den dyraste kryddan ivärlden, nämligen saffran. Stjärnkockens höga krav kan därmed endast mötas med en kvalitetsprodukt, som så många andra kockar, restauranger och hotel väljer han förstaklassig Miasa saffran. Grunden till detta förklarar Miasas VD Michael Sabet.

Miasa_saffran_Michael Sabet01

 

Hur kommer det sig att fler och fler kockar och stjärnhotell använder sig utav Miasa-saffran?
Miasa saffran är “Drottningen inom Kryddor” och jämförbar med tryffel eller Champagne inom dess segment. Eftersom saffrans speciella smak får mat att förvandlas till en exotisk upplevelse får kryddan inte saknas i kända kök. Med sitt mystiska ursprung, sitt omfattande användningsområde och sin dyrbarhet får saffran en auora magi och exklusivitet. Miasa nyttjar kryddans potentiall till fullo och kan därmed erbjuda en exklusiv produkt med exklusiv kvalitet. Därför är saffran från Miasa sedan länge en viktigt ingrediens för de högklassiga hotellens kök.

Vad får er saffran att ha en sådan toppkvalitet?
Efter en detaljerad analys av marker har vi valt att odla på de persiska bergen som är belägna vid den forna sidenvägen i Iran. Sedan århundraden tillbaka har man odlat saffran med ojämförbar kvalitet. För att bibehålla sin exklusivitet kontrolleras varje pistill som plockas ur hjärtat på krokusen med pincett. Det främsta goda som lukt, smak och färg kommer från den mörkröda översta delen av pistillen. Experter menar att kvaliteten är unik och vi använder oss bara utav denna del för våra produkter.

hotel du collectionneur terrace

 

Hur exakt kan Miasa garantera denna höga kvalitet?
Vi kontrollerar hela produktionskedjan för hanteringen av saffran . Det börjar vid krokus-bonden i de persiska bergen, fortsätter med kvalitetskontrollen hos de iranska handelsmännen, sedan till de tyska laboratorieanalysen och slutligen vid leverans till kunden. Vi testar kvaliteten direkt på plats: Varje år vid skördetid befinner vi oss på plats i nordöstra Iran för att kunna inspektera urvalet och hanteringen av råvaran. På så sätt kan vi följa varje inköp tillbaka till åkermarken. Vi har under år byggt upp en god och tillitsfull relation till de lokala bönderna vilket hjälper oss i vårt arbete.

Hur möter ni på ett rimligt sätt de höga kraven på gastronomi?
Vi lever saffran och därmed har vi samma krav på en produkt med hög kvalitet som våra kunder. För Miasa är saffran mer än en krydda. Saffran är en fascination, en livsstil som på nytt speglar årtusenden av forna berättelser och myter. Vi vill göra magin tillgänglig för alla och vi skapar en hel värld av upplevelser kring kryddan. Vad som kännetecknar Miasa är en kompetens och ett arbete med professionella som vi har byggt upp under år. Vi samarbetar med stjärnkockar och experter inom gastronomi och tillsammans har vi utvecklat ädla produkter såsom saffransris, pasta, salt, honung, espresso, balsamvinäger och likör. Samtidigt förhåller vi oss endast på en hög nivå. Vid produktionen av bergsalt förlitar vi oss på specialister vid en saltkälla vid Röda havet och vid havssalt en fransk ö belägen i Atlanten. Här utvinns salt som i sammanställning med saffran verkligen skapar ett luxuöst salt.