Saffran

Den mest talande metaforen för saffran är ”det röda guldet”: det har alltid varit förknippat med starka färger och en känsla av lyx. Saffran har odlats i över 3.000 år, men det finns belägg för att den ädla kryddan användes för medicinskt bruk långt tidigare. Saffranet omnämns i de allra första uppslagsverken som ett naturläkemedel.

 

Oavsett om det användes som en ingrediens i värdefulla parfymer, som färgämne i exklusiva tyger eller som en smaksättare i speciella maträtter, var saffran en tydlig symbol för rikedom och makt. Nuförtiden är det speciellt uppskattat som en ädel krydda i finare matlagning.

Tradition

Väl medvetna om saffranets viktiga historia, står Miasa saffran för den högsta kvalitén. Vi köper in vårt saffran från en av de mest oförstörda platserna på jorden, provinsen Khorasan i nordöstra Iran, längs den historiska Sidenvägen. Det här är en av de bästa regionerna i världen för odling av saffran – saffranstrådarna från saffranskrokusen som växer här har en oöverträffad renhet.

 

Här har man odlat, skördat och framställt saffran på traditionellt sätt i århundraden. De soliga dagarna och kyliga nätterna i det här området, kombinerat med den kalkhaltiga jorden och noggrant kontrollerad bevattning, skapar  perfekta förutsättningar för odling av saffran av absolut bästa kvalité. Det gör att vi kan leverera saffran av de högsta kategorierna till våra kunder.

Om krokusplantan

Saffran består av de finaste delarna av pistillerna från Crocus sativus, krokusblomma. Vi på Miasa förser våra kunder med enbart det absolut finaste Sargol-saffranet. Sargol är ett persiskt utryck som betyder ”från toppen av blomman”. Som uttrycket indikerar används bara den bästa delen av en saffranskrokus, den yttersta delen av stiftet, märket.

 

Saffran kan bara skördas en gång per år, genom mödosamt manuellt arbete, vanligtvis under några få intensiva dagar i oktober. De karmosinröda strängarna i de bleklila blommorna måste plockas för hand precis innan solen går upp och blommorna öppnar sig. Ett enormt antal märken behövs för att få fram bara ett kilo av denna värdefulla krydda – mellan 150.000 och 200.000 blommor odlade på en yta om ca 1.000 m2.

 

Saffran fyller gommen med sin lätt bittra, syrliga och pikanta smak. Doften brukar liknas vid metallisk honung med gräsartade toppnoter. Det ger en vackert, lysande gul färg till vilken måltid som helst. Vare sig det är en äkta fransk bouillabaise, smakfull risotto eller en färgstark paella, förhöjer saffranet både rättens smak utseende. Saffran är en vanligt förekommande krydda i det asiatiska köket, såväl som i likörer och konfekt.

Kvalité

De framstående egenskaperna hos Miasa saffran tydliggörs av märkenas djupt karmosinröda färg och den ojämförbart intensiva aromen – två av de viktigaste kriterierna när man fastställer kvalitén på saffran.

 

Vi övervakar och kontrollerar varje enskilt steg i saffransproduktionen – från planteringen av saffranskrokusen i ursprungslandet, till den omsorgsfulla, manuella skörden, till import och leverans – för att garantera att vi förser våra kunder med exklusiva saffransprodukter av högsta kvalité.

Hållbart, rättvist och ekologiskt

Vår målsättning är att erbjuda en förstklassig produkt, men vi är också måna om en hållbar  produktionsprocess och erbjuder rättvisa villkor till våra partners. Vi står för en hållbar odling, med balans mellan gamla och nya krokuslökar, och en försiktig kultivering av jorden, med växelbruk, inte bara för att säkerställa en god skörd utan också för respekten till naturen och kraven på hållbar utveckling.

 

För att i alla lägen försäkra oss om äktheten i våra produkter och för att möta våra krav på en ekologisk och hälsosam produktionsprocess, är vi noga med att inga artficiella gödselmedel, giftiga ämnen eller insektsmedel används.

 

Vi har ett nära samarbete och ömsesidigt utbyte med våra partners och vi värdesätter deras expertis, motivation och professionalism.

Certifiering

Saffran graderas i fyra kvalitetsgrupper, enligt en internationell standard, ISO 3632. För att fastställa kvalitén bedömer man bl.a. halten av färg (crocin), smak (picrocrocin) och doft (safranal).

 

Som en ledande importör, med många års erfarenhet i kryddnäringen, förser Miasa Europa och övriga världen med kvalitetssaffran. Vårt saffran produceras utifrån höga kvalitetskrav vad gäller odling och skörd, och förfarandet under skörd och torkning av saffranet, såväl som transport- och lagring övervakas minituöst, för att säkerställa kvalitén i alla led.

 

Miasa saffran är certifierat enligt högsta kvalitetsstandard i Kategori 1 (DIN ISO 3632-2).

Vårt mål

Vårt grundläggande mål är att inspirera, entusiasmera och skämma bort våra kunder med saffran av premiumkvalité, den mest värdefulla kryddan i världen. Det är dessa mål och de normer som antagits för att nå dem som gör Miasas produkter så speciella – helt enkelt superbt saffran!