Gelbe Paprikasuppe mit Safran und Entenbrust
Zutaten
| 5 | Paprikaschoten | gelb | ||
| 1 | Schalotte | |||
| 60 | g | Butter | ||
| 1 | El | Zucker | ||
| 1 | l | Gemüsefond | ||
| 125 | ml | Sahne | ||
| 1 | Prise | Safranfäden |  | |
| 1 | Entenbrustfilets | |||
| 1 | Bund | Schnittlauch | ||
| Pfeffer | frisch gemahlen | |||
| Baguette |
Zubereitung
Paprika waschen, Strunk, Kerne und Zwischenhäute entfernen und in Stückchen schneiden. Die Schalotte pellen und fein würfeln. |
Butter in einem Topf zerlassen und den Zucker darin karamellisieren. Die Schalotten Würfel dazugeben und kurz anschwitzen lassen, anschließend die Paprikastückchen hinzugeben. Kurz weiter dünsten und mit dem Gemüsefond ablöschen. |
Bei milder Hitze köcheln lassen, bis die Paprika gar ist (etwa 20 Minuten). |
Mit dem Mixstab alles sorgfältig pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Safran und Sahne bzw. Crème Fraîche in die Suppe geben, abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und im vorgeheizten Backofen warm stellen. |
Die Entenbrüste auf der Hautseite kreuzweise einschneiden, salzen und bei mittlerer Hitze in der trockenen Pfanne auf der Hautseite anbraten. Das ausgelassene Fett abgießen und auf der Fleischseite ebenfalls Farbe nehmen lassen. |
Die Entenbrüste in der Pfanne im Backofen etwa 8 Minuten zu Ende garen lassen, heraus nehmen und in Alufolie wickeln. Den Schnittlauch waschen und in kleine Röllchen schneiden. |
Die Suppe in tiefen Tellern anrichten, die Entenbrüste nach der Ruhezeit in Tranchen schneiden und auf die Teller verteilen. |
Mit den Schnittlauchröllchen garnieren und mit einer Scheibe geröstetem Weißbrot servieren. |