Italienische Miesmuschel-Suppe mit Safran

Tomaten häuten, entkernen und das Fleisch in kleine Würfel schneiden.

Miesmuscheln putzen, ggf. die Bärte entfernen und jene, die sich selbst nach leichtem Klopfen nicht schließen, entsorgen. Die restlichen unter fließendem Wasser gründlich abspülen.

Den Porree waschen, putzen und nur den weißen Teil in dünne Scheiben schneiden.

Die 3 Knoblauchzehen schälen, in feine Würfel hacken, etwas Salz darüber streuen und mit Hilfe eines breiten Messers so lange zerdrücken, bis eine Paste entstanden ist.

Das Öl und die Butter in einem weiten Topf (oder Wok) erhitzen, Porree und Knoblauch darin glasig dünsten. Safran, Kräuter und Chili zufügen und unter Rühren 1 bis 2 Minuten weiter dünsten.

Mit dem Weißwein ablöschen, aufkochen und nach 2 Minuten die Tomatenwürfel und 250 ml Wasser hinzugeben. Bei milder Hitze 20 Minuten zugedeckt kochen lassen.

Die Miesmuscheln in den Sud geben und so lange im geschlossenen Topf garen, bis sie sich alle geöffnet haben. Exemplare, die nach 5 Minuten noch nicht offen sind, entsorgen.

Ein Drittel der Muscheln herausnehmen, aus den Schalen lösen und das Fleisch wieder in die Suppe geben. Die restlichen Miesmuscheln ganz im Sud lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.