Kaninchen à la Bouillabaisse mit Kartoffeln
Zutaten
| 1,4 | kg | Kaninchen | in 12 geteilt | |
| 4 | Thymianzweige | |||
| 3 | Knoblauchzehen | ungschält, angedrückt | ||
| 6 | El | Olivenöl | ||
| Salz | ||||
| 1 | Fenchelknolle | in Streifen geschnitten | ||
| 1 | Bund | Petersilie | ||
| 300 | g | Kartoffeln | geschälte, in 1⁄2 cm dicke Scheiben geschnittene, mehlig kochende | |
| 4 | Scheiben | getoastetes Baguette | ||
| 1 | Msp | Safranfäden |  | |
| Schwarzer Pfeffer | frisch gemahlen | |||
| 3 | Lorbeerblätter | |||
| 250 | g | Zwiebeln | geschält und in Scheiben geschnitten | |
| 1 | Tl | Tomatenmark | ||
| 1,5 | l | Geflügel- oder Kalbsfond | ||
| 8 | El | Sauce Rouille | aufgeschlagen mit Knoblauch, Salz, roten Pfefferschoten, süßem Paprika, Paniermehl und Olivenöl |
Zubereitung
Kaninchenstücke mit 1 Msp. Safran, Thymianzweigen, Pfeffer, Knoblauch, Lorbeer und 4 Essl. Olivenöl über Nacht marinieren. |
In einem hohen Schmortopf restliche 2 Essl. Olivenöl erhitzen. |
Kaninchen aus der Marinade nehmen, salzen, rundum anbraten. Herausnehmen. |
Zwiebel und Fenchel in den Topf geben und leicht andünsten. |
Petersilie, restliche Msp. Safran und Tomatenmark zufügen, verrühren. |
Fleisch auf die Zwiebelscheiben setzen, darauf die Tomatenviertel verteilen. Mit den Kartoffeln abdecken. Fond angießen. |
Topf mit dem Deckel verschließen und für 30 Minuten in den auf 190 Grad vorgeheizten Backofen schieben. |
Anschließend bei 170 Grad weitere 10 Minuten garen. Petersilie entfernen. |
Kaninchenstücke mit Gemüse und etwas Suppe auf die Teller geben. Das Fleisch mit etwas Rouille bestreichen. Restliche Rouille auf getoastete Baguettescheiben streichen und extra reichen. Mit Thymian verzieren.