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Kalbskotelett mit Safran-Butter und Grillgemüse

Fett gehört zu einem der
 wichtigsten Geschmacksträger unseres Speiseplans. Daher sind Sahne, Crème
 Fraîche und hochwertige Butter aus vielen delikaten Rezepten nicht
 wegzudenken. Wir alle kennen den Genuss zerlassener Kräuterbutter auf einem
 Stück Fleisch, das gerade frisch aus der Pfanne, dem Ofen oder vom Grill
 kommt, das außen heiß und innen zartrosa ist. Gesteigert wird dieses
 Geschmackserlebnis, durch die Zugabe von MIASA-Safran. Das Ergebnis:
 Feingelbe Safran-Butter, die sich hervorragend zu knackigem Gemüse und 
zartem Kalbfleisch kombinieren lässt.

Zutaten

4ElHonig
5ElOlivenöl
1BundZitronen-Thymian
4Kalbskotlettsà 250 g
300gPrinzess-Böhnchen
2Knoblauchzehenklein
0.5Bio-Zitrone
250gZucchini
1Paprikaschoterot
1Paprikaschotegelb
1Vanilleschote
1PriseSalz
120gButter

Zubereitung

Den Backofen auf 100° C vorheizen.

Aus dem Honig, 3 Esslöffeln Olivenöl und dem Zitronenthymian eine Marinade zubereiten und das Fleisch damit sorgfältig einreiben. Mindesten eine halbe Stunde durchziehen lassen.

Währenddessen das Gemüse putzen und waschen. Den Knoblauch vierteln, die halbe Zitrone in schmale Schnitze schneiden. Die Zucchini längs halbieren, entkernen und in 1cm große Stücke schneiden. Die Paprika in 1cm dicke Ringe schneiden.

Die Bohnen in 3 EL Olivenöl etwa 10 Minuten anbraten, salzen und im Ofen warm stellen. Die Knoblauchstücke zusammen mit den Zitronenschnitzen in der gleichen Pfanne etwa 5 Minuten anbraten, anschließend die Zucchini hinzugeben.

Die Vanilleschote längs aufschneiden und gemeinsam mit den Paprika zu dem restlichen Gemüse geben. Das Ganze weitere 5 Minuten dünsten lassen, mit Salz abschmecken und die Vanilleschote wieder entfernen. Das Gemüse warm stellen.

Das marinierte Fleisch von jeder Seite 3 Minuten anbraten, währenddessen salzen. Im Backofen abgedeckt zu Ende garen.

Für die Safranbutter zunächst die Safranfäden auf einer Untertasse für 5 Minuten in den Ofen stellen. Die Butter währenddessen in einem kleinen Topf schmelzen, den Safran dazugeben und mit Salz abschmecken.

Auf vorgewärmten Tellern das Fleisch und das Gemüse anrichten und mit der heißen Safranbutter übergießen.