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Lachs mit Safran-Couscous-Kruste

Mit diesem Rezept möchten wir Sie auf eine kulinarische Reise nach Nordafrika entführen, die wir durch einen zentralasiatischen Schlenker krönen. In den heißen Klimazonen rund um die Sahara, gehört Couscous zu einem der Grundnahrungsmittel. Durch sein dezentes Eigenaroma eignet sich der feine Hartweizengrieß ideal für Fisch-, Fleisch- und Gemüsegerichte, die gerne mit Kreuzkümmel, Kardamom und Safran verfeinert werden. Lassen Sie sich zartes Lachsfilet auf der Zunge zergehen, das in einer knusprigen Hülle aus Safran-Couscous gegart wird und versuchen Sie sich am Geschmack der arabischen Halbinsel.

Zutaten

300gCouscous
400mlWeißwein
2MspSafran
Salz
Pfeffer
4Lachsfiletsá 150 g
2Eier
etwasMehl
50gButter
Feldsalat
Kirschtomaten

Zubereitung

Den Weißwein in einem kleinen Topf aufkochen lassen, Safran, Salz und Pfeffer hinzugeben.

Den Couscous in eine Schüssel geben und mit der heißen Wein-Gewürz-Mischung übergießen. Warten, bis der Couscous die gesamte Flüssigkeit aufgesogen hat und die Masse anschließend mit einer Gabel auflockern.

Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen, das Mehl auf einen flachen Teller sieben.

Die küchenfertigen Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen, zunächst leicht mehlieren (überschüssiges Mehl sorgfältig abklopfen!), dann durch die Eier ziehen und anschließend im Couscous wenden.

Die Couscous-Schicht mit den Händen gleichmäßig andrücken, sodass die Filets komplett umhüllt sind.

Die Filets abgedeckt für etwa 30 Minuten kalt stellen und den Backofen auf 190° C vorheizen.

Nach dem Kühlen, die Butter in Flocken auf dem Fisch verteilen und etwa 15 bis 20 Minuten (je nach Dicke) im Backofen garen.

Am Ende der Backzeit ggf. erneut für 3 Minuten unter den Grill schieben, sodass die Kruste goldbraun wird.

Dazu passen leicht sautierte Kirschtomaten, Feldsalat oder eine Tomaten-Oliven-Vinaigrette.

Etwas Zitronenabrieb zur Couscous-Mischung geben!