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Mandel-Safran-Forelle

Sie kennen Ihn wahrscheinlich auch, den Freitags- und Sonntags-Klassiker. Forellen gehören zu unseren lokalen Fischarten, die sich durch ihr zartes und leicht aromatisches Fleisch herrlich für unterschiedlichste Gerichte eignen. Mit diesem Rezept aus schmackhaftem Safran, lieblichen Mandeln und spritziger Zitrone, geben Sie der bekannten Zubereitungsart ein neues Gewand. Bereits das Übergießen der Forellen mit der zerlassenen Butter, die durch Safranfäden einen kräftigen Gelbton erhält, wird zum aromatischen Erlebnis.

Zutaten

2Forellen
Mehlzum panieren
1ElButter
2ElButter
25gMandeln
2ElZitronensaft
1/4TlSafranfäden
1ElPetersilieglatt
1PriseSalz
Pfefferfrisch gemahlen
1Bio-Zitrone
1Bio-Limette
16Zuckerschoten
125gReis

Zubereitung

Fische säubern, trocken tupfen und auf der Bauchseite aufschneiden. Mittelgräten sowie die feinen Gräten aus den Filets entfernen und die Flossen mit einer Küchenschere abschneiden.

2. Die Forellen im Ganzen leicht mehlieren und in einer großen Pfanne in etwas zerlassener Butter bei mittlerer Hitze goldbraun braten (etwa 4 Minuten auf jeder Seite).

3. Die Fische auf vorgewärmten Tellern und mit Alufolie abgedeckt beiseite stellen.

4. Zuckerschoten knackig garen und Reis aufsetzen.

5. Anschließend 2 EL Butter in die Pfanne geben, erhitzen und die gehobelten Mandeln darin rösten, bis sie etwas Farbe angenommen haben.

6. Zitronensaft, Safranfäden, fein hackte Petersilie, Salz und Pfeffer hinzugeben und unter Rühren heiß werden lassen.

7. Fisch auf dem Teller anrichten, mit der Sauce übergießen und mit Zitronen- und Limonen-Spalten servieren. Dazu Reis und Zuckerschoten als Beilage.

Dazu passt unser leckerer MIASA Safran Reis.