Maronen-Walnuss-Terrine mit Safran-Sauce

So schmeckt der Winter! Während Weihnachtsmärkte unsere Innenstädte erleuchten und der Duft gebrannter Mandeln, Glühweins und heißer Maronen durch die Straßen weht, überkommt uns immer öfter die Lust nach gemütlichen Abendessen Zuhause – mit reichhaltigen Gerichten und intensiven Gewürzen wie Safran. Das vorliegende Terrinen-Rezept aus Maronen, Walnuss und MIASA-Safran ist simpel in seiner Zubereitung und überzeugt durch eindringliche Aromen von Pfeffer, Knoblauch und Olivenöl. Darüber hinaus kombiniert es winterliche Gaumenfreuden und kann als Hauptgericht oder herzhafte Beilage zu Wild- und Geflügelgerichten serviert werden.

Zutaten

160	g	Zwiebeln
3		Knoblauchzehen
400	g	Champingnons	braun
100	g	Walnusskerne
200	g	Maronen	vorgegart
3	El	Walnussöl
25	g	Butter
3		Eier
3		Eier
50	g	Mehl
		Pfeffer	frisch gemahlen
300	ml	Sahne
1	Prise	Salz
100	ml	Sekt	trocken
1/2	Tl	Safranfäden
		Butter	für die Form
		Mehl	für die Form

Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauchzehen pellen und beides möglichst fein würfeln. Die Champignons putzen und klein schneiden, die Maronen ebenso, Walnusskerne hacken.

Eine Kastenform buttern und mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl abklopfen.

Den Backofen auf 190° C vorheizen, eine Fettpfanne mit Wasser füllen und ebenfalls im Backofen heiß werden lassen.

Die Butter mit dem Walnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Champignons darin anbraten, die Zwiebeln und den Knoblauch zufügen und etwa 3 Minuten weiter braten.

Die Mischung in eine Schüssel geben, kurz abkühlen lassen und die Walnusskerne, die Maronen, die Eier und das Mehl zufügen. Alles gut miteinander verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, in die vorbereitete Form füllen und im Wasserbad etwa 35 Minuten backen.

In der Zwischenzeit für die Sauce den Safran zwischen den Fingern zerreiben. Die Sahne in einem Topf auf etwa die Hälfte einkochen lassen, den Sekt und den Safran zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und noch ein paar Minuten köcheln lassen.

Eventuell erneut abschmecken und schließlich zur in Scheiben geschnittenen Maronen-Walnuss-Terrine servieren.

Dieses Gericht wäre als Hauptgang eine gelungene Beilage zu herbstlichen Wildgerichten.

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