Poulardenbrust mit Safran-Vinaigrette und Bruschetta

Die Schalotte und den Knoblauch schälen, in sehr kleine Würfel schneiden und in 1 Esslöffel Olivenöl glasig dünsten, kurz abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Cocktailtomaten waschen, ggf. häuten und entkernen und in kleine Würfel schneiden.

In einer Schüssel die Tomaten mit der Zwiebel-Knoblauch Mischung und dem Oregano vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz durchziehen lassen.

Den Mozzarella trocken tupfen und in 12 dünne Scheiben schneiden. Die Baguette Scheiben mit etwas Olivenöl bestreichen und im Ofen oder einer großen Grill-Pfanne von jeder Seite leicht anrösten.

Anschließend mit dem Mozzarella belegen, die Tomatenmasse darüber verteilen und mit Basilikumblättern garnieren.

Die geklärte Butter in einer großen Pfanne mit der Hälfte der frischen Butter erhitzen und die küchenfertigen, gesalzenen Poulardenbrüste darin anbraten. Eine Messerspitze vom gemahlenen Safran und die restliche Butter dazugeben.

Während des Fertigbratens die Poulardenbrüste immer wieder mit der Safran-Butter übergießen. Das Fleisch am Ende der Garzeit mit Alufolie leicht abdecken und im Ofen bei 100° C ruhen lassen.

Für das Dressing Weißweinessig mit Bouillon (ersatzweise Wasser), Rapsöl, dem restlichen Olivenöl, Salz, Pfeffer und dem restlichen Safran verrühren. Den Rucola waschen, klein zupfen und unmittelbar vom Anrichten in der Vinaigrette wenden.

Den angemachten Salat auf 4 Tellern verteilen, die Poulardenbrüste in Tranchen schneiden und auf den Salat betten, dazu die Bruschetta reichen.