Williams-Parfait mit Honig-Safran-Birnen

Die Eier trennen. Eigelb und 50 g Zucker mit dem Handrührgerät schaumig schlagen, anschließend den Williamsgeist darunter rühren.

Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, gegen Ende der Schlagzeit ein Esslöffel Zucker hinzugeben und weiter rühren, bis der Eiweißschnee glänzt.

Die Sahne steif schlagen und gemeinsam mit dem Eiweißschnee vorsichtig unter die Eigelb-Zucker-Mischung ziehen.

Vier Förmchen à 200 ml kalt ausspülen und die Masse darauf verteilen, glatt streichen und abgedeckt etwa 3 Stunden gefrieren lassen.

In der Zwischenzeit die Birnen waschen, halbieren, entkernen und in Schnitze schneiden. Sofort mit dem Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.

In einer Pfanne die Butter zerlassen. Die Birnen hineingeben, den Honig darüber verteilen, vorsichtig in der Pfanne durchmischen und abschließend mit den Safranfäden bestreuen.

Bei milder Hitze und unter sporadischem Wenden abgedeckt etwa 15 Minuten dünsten, bis die Birnen beginnen weich zu werden. Beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.

Nach Ende der Kühlzeit, die Förmchen aus dem Gefrierfach nehmen, kurz in heißes Wasser tauchen und das Parfait auf die Anrichteteller stürzen. Die Birnenschnitze anlegen und etwas vom Honig-Safran-Jus über das Parfait geben.